宿松融媒訊 在皖西南的宿松縣，時光仿佛在這里放慢了腳步，藏著無數歲月沉淀的味道，手工油面便是其中一抹令人魂牽夢縈的傳統滋味。這道美食，承載著悠悠歲月的記憶，在宿松的土地上延續著古老的生產歷史。每一根油面都像是時光的使者，訴說著過去與現在的故事。

　　在河塌鄉斗山河村，陳明德一家與手工油面的緣分，已跨越三代春秋。從祖父那布滿老繭卻靈巧的雙手開始，這份制面的技藝與情懷，便如同接力棒般，在家族血脈中傳遞。到了陳明德這里，他不僅接過了制作油面的手藝，更扛起了傳承與發展的責任。

　　走進陳明德的手工油面世界，能看到一幅令人驚嘆的發展畫卷。2017年，他從父親手中接過那小小的一人作坊，如同捧著一顆珍貴的種子。在他的精心培育下，這顆種子破土而出，茁壯成長。如今，曾經的小作坊已蛻變為占地12畝的生產基地，15位工人齊心協力，將手工油面的香氣送往周邊省市縣。年銷售量突破40萬斤的數字背后，是陳明德對品質的執著追求，更是市場對手工油面的認可與喜愛。

　　然而，在傳統手工油面的發展道路上，并非一帆風順。陳明德深知，傳統制作技藝雖有著獨特的魅力，卻也存在著亟待解決的問題。過去，傳統油面中較高的鹽分，不僅讓口味變得濃重，更讓三高人群望而卻步。深入探究，這源于傳統工序中生產速度與面粉醒發時間的矛盾。為了鎖住面粉的水分，延緩醒發，前輩們不得不加大鹽的用量。但陳明德不愿讓問題繼續存在，他決心尋找新的出路。

　　通過多年的市場考察，2021年，陳明德毅然投資10萬元，引進一套先進的機械設備。這一舉措，并非對傳統的拋棄，而是一場智慧的革新。那些曾經繁瑣的和面、壓餅、開條、搓條等工序，在機械的助力下，變得高效而有序。機械的快速運轉，完美匹配了低鹽情況下面粉的醒發速度，不僅優化了制作模式，更讓油面的鹽分降了下來，口感卻愈發可口。生產效率更是實現了質的飛躍，日生產量從三四百斤飆升至4000斤。當改良后的油面一上市，便迅速成為市場的寵兒，供不應求的盛況，是對陳明德創新的最好褒獎。

　　在手工油面的制作工序中，拉面無疑是最關鍵的一環，也是陳明德最為珍視的匠心體現。這拉面的過程，如同一場精心編排的舞蹈，要反復拉三次，每一次都有著獨特的方式與意義，容不得半點馬虎。第一次，在木箱中拉伸，就像是給面條一個溫暖的搖籃，讓它們在適宜的環境中輕松醒發；第二次，轉移到室內鐵架上，面條在拉伸中逐漸由粗變細，如同破繭成蝶般蛻變；第三次，放置在室外木架上，讓面條在自然的微風中變得更加纖細柔韌。每一次拉伸后的處理也大有講究，第二次拉好的面條，要趕緊放入木箱，用塑料布細心遮蓋，鎖住水分，為下一次醒發做好準備；第三次拉好的面條，則要輕柔地移至室內木架，讓它們自然晾干，拒絕陽光的暴曬，守護住那一份獨特的品質。經過這三次精心的拉伸，制作出的油面，外表光滑如絲，細長勻稱，吃起來韌性十足、筋道彈牙，每一口都是滿滿的匠心味道。

　　其實，手工油面的每一道工序，在陳明德眼中都蘊含著大學問。就拿最開始的配料工序來說，看似簡單，實則暗藏玄機。他就像一位敏銳的氣象學家，每天都會仔細觀察天氣狀況，根據濕度、溫度的變化，精準調配面粉中鹽和水的比例。因為他知道，哪怕是一絲一毫的偏差，都會影響到油面的品質。而且，每一道工序之間的銜接與配合，更是要做到天衣無縫。從面粉到油面的每一步，都需要精準把控醒發時間，只有這樣，才能成就一碗碗高品質的傳統油面。

　　八載光陰，陳明德在手工油面的制作道路上從未停歇。他用精益求精的態度、一絲不茍的精神，精心雕琢著每一根油面。在他的心中，傳承傳統，更要超越傳統。他希望每一個品嘗到手工油面的人，都能在舌尖上邂逅那份最純正的美味，讓這承載著匠心的油面，成為人們記憶中永不褪色的經典。（通訊員 孫春旺）